Hello à tous,

Nous espérons que vous allez bien pendant ce confinement ? Que faites vous de beau ? 🙂

Pour notre part, nous nous occupons au maximum entre le jardinage, le sport dans la maison, le rangement, et la cuisine. Aujourd’hui, nous avons commencé par la cuisine, avec une belle recette de la tarte aux pommes, facile et rapide à faire , vous pouvez l’accompagnez d’une bonne glace 🙂

Recette de la tarte aux pommes :

Pate feuilletée
Pommes
Nous avons rajouté un peu de sirop de poire (facultatif)
un sachet de vanille

Vous faites cuire votre tarte aux pommes au four pendant 30 minutes à 180° et vous pouvez la déguster 🙂

Une origine médiévale commune à toute l’Europe

Ce qui est intéressant à savoir sur la tarte aux pommes, c’est qu’elle ne s’est pas développée uniquement en France : ses origines remontent au Moyen Âge à travers toute l’Europe, avec des recettes écrites qui remontent même à 1381 en Angleterre. En France, cette pâtisserie trouve ses racines dans la France rurale médiévale, où les premières versions rustiques garnissaient les tables paysannes, constituant un moyen astucieux de valoriser les récoltes abondantes de pommiers plutôt que de les laisser se perdre.

Ce qui frappe, c’est que si les Anglais et les Américains ont largement contribué à populariser la tarte aux pommes à l’international, la version française s’est progressivement distinguée par sa finesse et la qualité de sa pâte, s’éloignant peu à peu de ses origines paysannes pour se raffiner dans les cuisines bourgeoises au fil des siècles.

Le rôle décisif des vergers normands

Ce qui a véritablement permis la diffusion de la tarte aux pommes dans les foyers français, c’est l’essor des vergers de pommiers en Normandie, en Bretagne et en Lorraine, entre le XVIIe et le XIXe siècle. La Normandie, région emblématique de la pomme et du Calvados AOC, a d’ailleurs vu naître au XVIIe siècle sa propre version régionale : la tarte normande, un mariage structurant de pommes, de crème fraîche et parfois de cidre ou de Calvados, popularisée plus tard au XIXe siècle sous cette forme sophistiquée à l’appareil crémeux.

Une multitude de variantes selon les régions

Ce qui fait toute la richesse de la tarte aux pommes en France, c’est cette incroyable diversité de déclinaisons régionales. On retrouve ainsi une version fine en Alsace, proche de la flammekueche mais sucrée aux pommes, une tarte renversée et caramélisée en Sologne avec la célèbre Tatin, ou encore une variante recouverte d’un crumble en Normandie. Chaque région, et même chaque famille, possède ainsi sa propre recette transmise de génération en génération, ajoutant une véritable dimension affective à ce dessert qui dépasse largement sa simple fonction gourmande.

Le choix des pommes, un critère décisif

Ce qui fait souvent la différence entre une bonne et une excellente tarte aux pommes, c’est le choix judicieux de la variété utilisée. Les reinettes, golden, gala ou encore boskoop sont parmi les plus couramment employées, chacune apportant ses propres nuances selon les saisons et les régions. Pour une tarte qui conserve une belle tenue à la cuisson, mieux vaut privilégier des pommes légèrement fermes, qui ne se transformeront pas en compote au four.

Une pâtisserie toujours célébrée aujourd’hui

Ce qui témoigne de la place toujours centrale qu’occupe la tarte aux pommes dans le patrimoine culinaire français, c’est l’existence de concours dédiés, comme celui organisé chaque année en Île-de-France par le Syndicat des boulangers du Grand Paris, où des boulangeries s’affrontent pour décrocher le titre de meilleure tarte aux pommes de la région. Un signe que ce dessert, aussi simple soit-il en apparence, continue de faire l’objet d’une véritable exigence et d’une recherche constante de perfection chez les artisans.

Notre avis sur ce classique intemporel

Ce qui nous touche dans la tarte aux pommes, c’est cette capacité à évoquer instantanément des souvenirs d’enfance, le nez poudré de farine un dimanche après-midi. Simple dans sa conception mais infiniment raffinée dans ses variations, elle incarne à elle seule l’art de vivre à la française, entre tradition paysanne et sophistication bourgeoise.

Et vous, quelle est votre version préférée : la tarte aux pommes classique, la version normande au Calvados, ou plutôt la Tatin caramélisée ? Dites-nous en commentaire !

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Voici maintenant la recette à intégrer, avec des proportions ajustables :

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Tarte aux pommes traditionnelle

La tarte aux pommes traditionnelle française, avec sa pâte brisée maison et ses pommes fondantes légèrement parfumées à la cannelle.

6

portions

Ingrédients

• 200 grams farine
• 100 grams beurre froid
• 1 pinch pincée de sel
• 50 milliliters eau froide
• 6 pommes golden
• 50 grams sucre en poudre
• 1 teaspoons cuillère à café de cannelle
• 20 grams beurre pour la garniture

Étapes

1

Préparer la pâte brisée: Dans un saladier, mélangez 200 grams farine et 1 pinch pincée de sel. Ajoutez 100 grams beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 50 milliliters eau froide progressivement et formez une boule sans trop pétrir.2

Laisser reposer la pâte: Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur.3

Préchauffer le four à 200°C: Préchauffez le four.4

Préparer les pommes: Épluchez et coupez 6 pommes golden en fines lamelles régulières.

Garnir la tarte: Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette. Disposez les pommes en rosace sur la pâte, saupoudrez de 50 grams sucre en poudre et 1 teaspoons cuillère à café de cannelle, puis parsemez de petits morceaux de 20 grams beurre pour la garniture.6

Cuire la tarte: Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées sur les bords.7

Laisser tiédir avant dégustation: Laissez tiédir avant de démouler et de déguster, idéalement avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche.

Notes

Pour une version normande, ajoutez un appareil à base de 2 œufs, 20cl de crème fraîche et 50g de sucre à verser sur les pommes avant cuisson. Pour twister la recette, remplacez une partie du sucre par du calvados ou ajoutez des amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.

Bon appétit 🙂

Les jumelles

Tarte poire-pêche chocolat