Chaussons aux pommes : notre recette maison

Bonjour à tous,
Nous espérons que vous allez bien ? Arrivez-vous à trouver des activités à faire pendant le confinement ? 😉

Avec quelques pommes, nous avons pensé à une autre recette : les chaussons aux pommes. Aimez-vous ça ?

La recette des chaussons aux pommes est facile et rapide à faire 🙂

Le chausson, cousin proche de la tarte aux pommes

Ce qui explique la popularité durable du chausson aux pommes, c’est sa proximité avec un autre grand classique de la pâtisserie française : la tarte aux pommes. Le chausson reprend en effet le même type de garniture, à base de compote de pommes, mais se distingue par sa pâte feuilletée repliée en demi-lune ou en triangle, plutôt qu’étalée dans un moule. Cette forme si caractéristique en fait une viennoiserie facile à transporter et à déguster sur le pouce, un atout non négligeable qui explique son succès en boulangerie.

Des variantes régionales méconnues

Ce qui est intéressant à savoir, c’est que le chausson aux pommes n’a pas toujours porté ce nom partout en France, ni même hors de nos frontières. En Belgique, on parle ainsi de « gosette aux pommes », une version préparée non pas avec une pâte feuilletée mais avec une pâte à tarte classique. En France également, certaines appellations régionales ont existé au fil du temps : à Lemud, en Moselle, on utilisait par exemple en 1873 le terme de « conn-ché » pour désigner des chaussons de la taille d’une demi-tarte, préparés à partir d’une pâte à tarte simplement repliée en deux.

Découper les pommes en morceau et les cuire dans une casserole dans un premier temps et ensuite on vous a fait quelques photos pour montrer le rendu 🙂

Vous pouvez prendre l’appareil pour faire les chaussons aux pommes, c’est beaucoup mieux 🙂
Vous mettez les pommes cuites dans l’appareil avec la pate feuilletée.

Voici les chaussons aux pommes finis, vous n’avez plu qu’a mettre un peu de lait et au four pendant 30 minutes à 180°.

Les chaussons aux pommes au four et avec le reste de la pate feuilletée, on a fait des biscuits d’apéritifs 😉

Humm les chaussons aux pommes sont cuits 😉

Le secret d’un bon chausson : le choix des pommes

Ce qui fait toute la différence entre un chausson réussi et une version plus quelconque, c’est le choix judicieux des pommes utilisées pour la garniture. Les meilleures adresses sélectionnent généralement des variétés reconnues pour leur bonne tenue à la cuisson et leur équilibre gustatif, parfois mélangées à des poires selon les saisons, avec une touche de vinaigre de cidre pour accentuer le côté légèrement acidulé de la compote. Certains artisans osent même une version encore plus généreuse, en enveloppant une pomme entière dans la pâte feuilletée plutôt qu’une simple compote, pour un résultat particulièrement gourmand une fois sorti du four.

Une viennoiserie toujours au sommet de la gastronomie française

Ce qui prouve que le chausson aux pommes n’a rien perdu de son attrait près de 400 ans après sa création, c’est la place qu’il continue d’occuper dans les meilleures boulangeries et pâtisseries françaises. À Paris notamment, plusieurs adresses réputées rivalisent chaque année pour proposer la meilleure version de cette viennoiserie, entre chaussons traditionnels et réinterprétations plus modernes, brillamment briochées ou finement feuilletées.

Notre avis sur cette viennoiserie historique

Ce qui nous touche dans le chausson aux pommes, c’est cette capacité à conjuguer un héritage historique fort avec une simplicité de dégustation qui traverse les générations sans jamais se démoder. Que ce soit au petit-déjeuner accompagné d’un café, ou en guise de goûter gourmand, cette viennoiserie continue de faire l’unanimité, presque quatre siècles après sa création à Saint-Calais.

Et vous, connaissiez-vous l’histoire du chausson aux pommes avant de lire cet article ? Plutôt team version briochée, ou team pâte feuilletée traditionnelle ? Dites-nous en commentaire !

Voici maintenant la recette à intégrer :

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Chaussons aux pommes maison

Des chaussons aux pommes maison en pâte feuilletée, garnis d’une compote maison légèrement acidulée, dorés et brillants à souhait.

6

portions

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • 50 grams sucre en poudre
  • 1 teaspoons cuillère à café de cannelle
  • 1 teaspoons cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 noix de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 tablespoons cuillère à soupe de lait

Étapes

1

Préparer la compote de pommes: Épluchez et coupez 5 pommes en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec 1 noix de beurre, 50 grams sucre en poudre, 1 teaspoons cuillère à café de cannelle et 1 teaspoons cuillère à café de vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une compote fondante.2

Laisser refroidir la compote: Écrasez légèrement la compote à la fourchette selon la texture souhaitée, puis laissez-la refroidir complètement avant de garnir la pâte.3

Préchauffer le four à 200°C: Préchauffez le four.4

Garnir la pâte feuilletée: Découpez 2 rouleaux de pâte feuilletée en cercles ou en rectangles égaux. Déposez une cuillère de compote refroidie sur une moitié de chaque forme, en laissant les bords libres.5

Refermer les chaussons: Repliez la pâte sur elle-même pour former une demi-lune ou un rectangle, puis soudez bien les bords à la fourchette pour éviter que la compote ne s’échappe à la cuisson.6

Dorer les chaussons: Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1 tablespoons cuillère à soupe de lait et badigeonnez généreusement le dessus de chaque chausson à l’aide d’un pinceau pour une belle dorure.7

Cuire les chaussons: Enfournez jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et gonflés.8

Laisser tiédir avant dégustation: Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster, idéalement encore tièdes.

Notes

Pour twister la recette, ajoutez quelques morceaux de pomme non mixés dans la compote pour plus de texture, ou remplacez une partie des pommes par des poires selon la saison. Vous pouvez aussi ajouter un carré de chocolat au centre de chaque chausson avant de refermer, pour une version gourmande.

Les chaussons aux pommes sont prêt à être dégustés 🙂

Bon dessert les amis 😉

Les jums

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Cet article a 26 commentaires

  1. JotLau 5 mai 2020 Répondre

    Humm ça a l’air délicieux. Je vais essayer aussi. Merci pour l’idée.

    1. lesjumelles13 5 mai 2020 Répondre

      Avec grand plaisir 🙂 🙂 très bonne idée ! Merci beaucoup 🙂 Bel après midi, Les Jums

  2. lola//addict 5 mai 2020 Répondre

    Miam, très sympas ces chaussons…

      1. lola//addict 5 mai 2020 Répondre

        Je n’ai jamais essayé d’en faire (je préfère les manger 😛)

  5. Gersom Clark 5 mai 2020 Répondre

    This is delicious! I missed the Apple Turnover in our local French Baker; they are all closed since late March. Thank you for the post.

  6. helloootoday 5 mai 2020 Répondre

    Miam ! J’adore les chaussons aux pommes et j’en ai fait un dernièrement d’ailleurs 🙂

  9. Tamara 7 mai 2020 Répondre

    I have had these many times and they are delicious!

    1. lesjumelles13 13 mai 2020 Répondre

      ça l’est 🙂 et facile à faire ! tu peux mettre ce que tu veux dans la pate 😉

  13. marymtf 10 août 2020 Répondre

    They say that a picture tells a thousand words. And google translate did the rest. 💋

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