Aujourd’hui, nous avons découvert un super restaurant à Levallois Perret, près de Paris, dans les Hauts de Seine. Le restaurant « Persillé » se situe près du centre commercial et on y mange de la très bonne viande. Le restaurant a une petite particularité, il fait également boucherie… pour les bons amateurs de viande. 🙂

Nous avons mangé des brochettes accompagnées de frites faites maison. Un excellent repas accompagné de légumes frais et une belle présentation du plat. (en PJ)

Persillé, un concept né de l’amitié et de la passion de la viande

Ce qui rend Persillé particulièrement attachant, c’est son histoire de création, portée par deux amis d’enfance unis par une même passion : la bonne viande. David Lebreton, ancien responsable innovation chez Quick, et Maxence de Warren, précédemment chargé de développement qualité chez Compass, ont eu l’idée en 2014 de moderniser un concept qu’ils jugeaient vieillissant : celui de la boucherie traditionnelle.

Leur inspiration ? S’appuyer sur des modèles ayant déjà fait leurs preuves dans d’autres secteurs alimentaires : la réussite de boulangeries devenues incontournables comme Paul ou Éric Kayser, ou encore l’exemple de certains cavistes ayant su créer un concept hybride, à mi-chemin entre boutique et offre de restauration. C’est de cette réflexion qu’est né Persillé, ouvert en juin 2014 au 66 rue du Chevaleret, dans le 13e arrondissement de Paris, à deux pas de la Bibliothèque François Mitterrand.

Un concept hybride, entre boucherie et restaurant

Ce qui distingue véritablement Persillé, c’est ce double positionnement assumé dès l’origine : à la fois commerce de proximité pour les achats de viande du quotidien, et restaurant à part entière pour les amateurs de bons produits carnés, ouvert midi et soir six jours sur sept. Une approche qui permet aux clients de repartir avec leur viande sous vide pour la cuisiner chez eux, ou de la déguster directement sur place, selon leurs envies du moment.

Le décor du lieu respecte scrupuleusement les codes visuels traditionnels de la boucherie : faïence blanche et rouge, mobilier en bois, billots typiques du métier, créant une ambiance authentique qui rappelle immédiatement l’univers du boucher de quartier, tout en y ajoutant une dimension conviviale de restauration.

Une viande garantie 100% origine France

Ce qui fait la fierté de la maison, c’est cet engagement fort sur l’origine des produits : toute la viande servie chez Persillé est garantie 100% française. L’équipe a d’ailleurs sillonné les routes de France à la recherche des meilleurs éleveurs et des meilleures races, en achetant directement des bêtes entières, une démarche qui permet à la fois de maîtriser les coûts et de garantir un niveau de qualité constant.

Une carte courte mais gourmande

Ce qui plaît sur la carte de Persillé, c’est cette volonté de rester concentré sur l’essentiel plutôt que de multiplier les propositions : burgers persillé au bœuf haché sur place, brochettes de volaille marinée au satay, tartares et tatakis, accompagnés de sauces maison variées comme la chimichurri ou la comté-reblochon. L’offre « Morceaux Choisis » permet également aux clients de sélectionner directement en vitrine le morceau de leur choix, préparé ensuite selon leurs préférences de cuisson.

Des avis contrastés selon les visites

Ce qui ressort de l’ensemble des retours clients, c’est une expérience qui semble avoir légèrement évolué au fil des années : si de nombreux avis saluent toujours la qualité de la viande, la générosité des burgers et l’accueil chaleureux de l’équipe, quelques retours plus récents évoquent une régularité parfois moins constante qu’à l’ouverture, notamment concernant la cuisson des pièces de viande. Un point à garder en tête, sans pour autant enlever le charme du concept original.

Une adresse pratique pour toutes les envies

Autre atout non négligeable : la flexibilité de Persillé, qui permet aussi bien de déguster sur place que d’emporter sa viande pour la cuisiner chez soi. Une double fonction qui séduit particulièrement les habitants du quartier, entre les amateurs de repas rapides et les cuisiniers en quête de bons produits pour leurs propres préparations.

Notre avis sur Persillé

Ce qui nous a marquées chez Persillé, c’est cette approche originale qui casse les codes de la boucherie traditionnelle, tout en conservant l’exigence de qualité qui fait la réputation des bons artisans bouchers. Une adresse qui mérite le détour pour tous les amateurs de viande en quête d’un concept différent dans le 13e arrondissement.

Et vous, connaissez-vous déjà Persillé ? Plutôt team boucherie à emporter, ou team dégustation sur place ? Dites-nous en commentaire !

Bon appétit ! Les jumelles

Bassar restaurant: cuisine française traditionnelle du 17e