Bonjour à tous,
J’espère que vous avez passé un bon week-end ?
Durant le week-end, nous avons profité pour se fabriquer nos premières glaces de l’année. Aimez-vous les glaces ?
Glace ou sorbet : quelle différence exactement ?
Ce qui prête souvent à confusion, c’est la distinction entre glace et sorbet. La glace se compose généralement de protéines (lait d’origine animale ou végétale), de matières grasses (crème ou jaune d’œuf) et de sucre. Le sorbet, en revanche, repose principalement sur une purée de fruits mélangée à un sirop de sucre, généralement composé à parts égales d’eau et de sucre, et peut également se décliner sous forme de granité pour une texture plus givrée.
Réussir sa glace maison, même sans sorbetière
Ce qui est rassurant pour celles et ceux qui n’ont pas de sorbetière chez eux, c’est qu’il reste tout à fait possible de réaliser une glace maison réussie avec un peu de technique. La base classique consiste à faire bouillir du lait avec de la vanille ou du chocolat noir fondu, puis à incorporer ce lait chaud à un mélange de jaunes d’œufs battus avec du sucre, en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Cette méthode, appelée « base anglaise » dans le jargon des glaciers professionnels, reste la formule utilisée dans les écoles de pâtisserie depuis plus d’un siècle, car elle garantit un résultat crémeux et constant.
Une nouvelle recette que nous avons testé, grâce à cet appareil Magimix, qui fait tous types de glaces (sorbet, glace à l’italienne,..). L’été arrive, rien de mieux que d’essayer de faire des glaces maison !
C’est une glace à la vanille, mais nous avons testé également la glace à la mangue et glace au kiwi 🙂 et le résultat c’est un vrai régal ! 🙂 et vous quelle saveur aimez-vous ?
Une recette classique de crème glacée à la vanille, à base d’œufs et de crème, pour une texture onctueuse digne d’un glacier.
6
portions
Ingrédients
- 250 milliliters lait entier
- 250 milliliters crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’oeufs
- 100 grams sucre en poudre
- 1 pinch pincée de sel
Étapes
1
Infuser le lait et la vanille: Versez 250 milliliters lait entier et 250 milliliters crème liquide entière dans une casserole. Fendez la 1 gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.2
Fouetter les jaunes et le sucre: Pendant l’infusion, fouettez 5 jaunes d’oeufs avec 100 grams sucre en poudre et 1 pinch pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.3
Réaliser la base anglaise: Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes blanchis, tout en fouettant sans arrêt pour éviter de cuire les œufs. Reversez le tout dans la casserole.4
Cuire la crème anglaise: Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (environ 82-84°C si vous avez un thermomètre). Ne laissez surtout pas bouillir, au risque de faire cailler les œufs.5
Refroidir la préparation: Versez immédiatement la crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur.6
Turbiner en sorbetière: Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.7
Faire prendre au congélateur: Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez au congélateur pour qu’elle finisse de prendre avant dégustation.
Notes
Sans sorbetière : versez la préparation refroidie dans un bac au congélateur et remuez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3-4h pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture plus onctueuse. Pour une version chocolat, remplacez la vanille par 100g de chocolat noir fondu directement dans le lait chaud.
Pour accompagner la glace, nous avons décidé de faire une tarte aux pommes et c’est vraiment un délice !
Belle journée à tous 🙂 !
mmmmmmm!
Merciiii !!! 🙂
Vous avez plus de – et meilleures – glaces que nous. Mon parfum préféré était sorbet de poire. Si subtil…
Elle donne envie cette glace 😋
Merciiii 🙂 C’était délicieux 😉
Ça donne faim 😁 Perso je fais mes glaces au blender avec fromage blanc, fruits frais ou surgelés en fonction de la saison et du miel. Après ça part au congélateur et c’est franchement sympa pour les personnes n’ayant pas de sorbetière ou d’appareils spécialement conçus pour faire de la glace 😋
Ah merci haha ! C’est très bien aussi comme tu les fais, il n’y a pas besoin d’appareil forcément… merci pour ce partage ! 😉 Belle soirée 🙂
Dommage qu’il n’y ait pas encore d’application pour envoyer un échantillon 😉
Ah en effet 🙂 faudrait l’inventer 😉 Merci beaucoup !
Bravo, ça tente bien ! 😉
Merci beaucoup ! ça fait plaisir 🙂 belle journée !
Je voudrais un Magimix rien que pour ça ! Miam !
j’aime « Kulfi » une crème glacee indienne. Ils ont mélangé la crème glace avec sirop de rose, mangue, pistache ou cardamome et noix.
This is amazing
Many thanks
Ça a l’air incroyablement bon !
Oui, c’est excellent… ça vaut le coup 😉
J’ai trop envie d’en faire ! 🍨
Je te le conseil! C’est super bon 🙂
Une bien belle et bonne glace. Merci beaucoup du partage. Bisous.