Nous sommes allées à la seconde édition du Salon de la Pâtisserie qui a eu lieu du 14 au 17 juin 2019, à Porte de Versailles à Paris. Vous avez pu découvrir 7 univers savoureux… Un rendez-vous qui était à ne pas manquer sous aucun prétexte !
Vous retrouverez en vidéo ci-dessous, l’inauguration du salon de pâtisserie où les organisateurs du salon ont choisi de mettre à l’honneur l’association des bonnes fées créée par la directrice Sylvie Tellier, et réunissant des anciennes Miss France dont Camille Cerf. Pierre Hermé est parrain de cette édition.
On est parties à la découverte des stands de pâtisserie, différentes marques avec chacune leurs spécificités.
Un très bon salon pour le plus grand plaisir des papilles.
Un événement porté par un parrain d’exception
Ce qui donne toute sa crédibilité au Salon de la Pâtisserie, c’est le choix de ses figures tutélaires. L’édition récente s’est ainsi déroulée sous le parrainage de Christophe Felder, considéré par de nombreux critiques comme le véritable pionnier des desserts à l’assiette en France. Son parcours forge à lui seul toute la légitimité de l’événement : originaire de Schirmeck en Alsace, où son père exerçait déjà comme boulanger-pâtissier, il obtient sa première médaille d’or à seulement 17 ans lors de la Foire européenne de Strasbourg, avant de faire ses armes chez Fauchon et Guy Savoy.
C’est à 23 ans qu’il entre à l’Hôtel de Crillon comme chef pâtissier, un poste qu’il occupera pendant 15 années entières. C’est durant cette période qu’il révolutionne littéralement l’organisation de la pâtisserie dans l’hôtellerie de luxe, notamment en étant le premier à arrêter le traditionnel chariot de desserts, au profit d’une fabrication au jour le jour garantissant une fraîcheur optimale, une pratique aujourd’hui devenue la norme dans la restauration haut de gamme.
Plus de 100 chefs réunis sous un même toit
Ce qui impressionne le plus lorsqu’on visite le Salon de la Pâtisserie, c’est la concentration exceptionnelle de talents réunis en un seul lieu : plus de 100 grands chefs pâtissiers sont programmés pour ce que les organisateurs qualifient eux-mêmes de « Show sucré de l’année ». Une occasion rare de croiser, en l’espace d’un seul week-end, aussi bien les mentors historiques de la profession que la nouvelle garde montante, prête à revisiter la tradition tout en respectant les nouveaux modes de consommation.
Le salon s’installe sur 6000 m² entièrement dédiés à la pâtisserie française, qu’elle soit historique ou plus créative, un espace suffisamment vaste pour accueillir la cinquantaine de milliers de passionnés attendus chaque édition.
Masterclass, conférences et concours : un programme dense
Ce qui distingue ce salon d’une simple exposition gourmande, c’est la richesse de sa programmation. Les masterclass, d’une durée de 45 minutes chacune, proposent des démonstrations suivies de dégustations gratuites, animées par la fine fleur des pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et glaciers du moment. En parallèle, des conférences abordent des thématiques d’actualité comme le développement durable, les nouvelles techniques ou encore la santé, présentées par des experts reconnus dans leur discipline.
Les Shows Pâtissiers, également au format de 45 minutes, célèbrent quant à eux à la fois les spécialités régionales traditionnelles et la création contemporaine la plus audacieuse. Sans oublier les concours, avec trois épreuves professionnelles et trois épreuves amateurs, orchestrés par des chefs de renom, un vrai moment de tension et de suspense pour le public venu assister aux performances des candidats.
Terres de Chocolats, un espace dédié à la fève au carré
Ce qui enrichit encore l’expérience du salon, c’est l’espace baptisé « Terres de Chocolats », entièrement consacré aux différentes étapes de transformation du cacao, de la fève à la tablette. Un véritable voyage pédagogique et gourmand, qui permet aux visiteurs de mieux comprendre tout le processus de fabrication derrière chaque tablette de chocolat qu’ils peuvent déguster ensuite ailleurs sur le salon.
Un salon qui suit son époque, y compris sur les réseaux sociaux
Ce qui reflète bien l’air du temps, c’est la place grandissante accordée à la dimension visuelle de la pâtisserie. Le salon a conscience que la pâtisserie est aujourd’hui de plus en plus présente sur les réseaux sociaux, où de nombreux chefs y expriment leur savoir-faire à travers des créations aussi esthétiques que gourmandes. C’est précisément cette dimension que l’événement cherche à mettre en lumière, entre chefs-d’œuvre visuellement spectaculaires et saveurs toujours plus travaillées.
Une programmation pensée pour tous les publics
Ce qui rend le Salon de la Pâtisserie accessible à un large public, c’est sa capacité à s’adresser aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs passionnés. Apprentis pâtissiers, chefs en devenir ou simples gourmands curieux trouvent tous leur place dans cet univers, entre démonstrations accessibles à comprendre et espaces plus pointus destinés aux initiés du secteur.
Notre avis sur cet événement sucré
Ce qui nous a marquées lors de notre visite, c’est cette énergie particulière qui se dégage d’un rassemblement aussi dense de talents pâtissiers, entre transmission du savoir-faire traditionnel et audace des jeunes créateurs. Un rendez-vous incontournable pour quiconque souhaite plonger, le temps d’un week-end, au cœur de l’excellence sucrée à la française.
Et vous, avez-vous déjà eu la chance d’assister au Salon de la Pâtisserie à Paris ? Quel chef ou quelle création vous a le plus marqué ? Dites-nous en commentaire !
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Bonne journée, les jumelles