Hello à tous,
J’espère que vous allez bien.
Nous vous partageons ces petits délices « les meringues » (on s’était mise au fourneau pendant les fêtes 🙂 )
C’est vraiment agréable et ça occupe bien, nous l’avons fait avec un outil où le bout et interchangeable ce qui permet d’avoir des formes différentes (cf photo).
Après avoir fait quelques sablés pour Noël, Nous avons fait plusieurs séries de plateau de meringue ! Elles sont très fines et toutes petites c’est un régale ! Nous avons préféré en faire plus et les faire petites, mais vous pouvez aussi en faire moins et les faire plus grosses, ça accompagne bien le thé ou le café 🙂 c’est hyper léger et ça se mange sans faim 😉
Et c’est tout simple à faire !
Voici la recette pour ceux qui veulent tenter et bien sur dites nous en commentaire vos retours 🙂
L’histoire mystérieuse de la meringue
Ce qui est amusant avec la meringue, c’est que malgré sa simplicité apparente (juste des blancs d’œufs et du sucre !), son origine reste encore aujourd’hui entourée de mystère. On n’a aucune certitude absolue sur ses origines, et il existe de nombreuses hypothèses, certaines plus solides que d’autres. Patrimoine Culinaire
Selon l’une des théories les plus répandues, la meringue aurait été créée en 1720 par un pâtissier d’origine suisse nommé Casprini (ou Gasparini selon les sources), dans une petite ville allemande du duché de Saxe-Cobourg-Gotha appelée Mehringhen, qui aurait donné son nom au dessert. D’autres historiens situent plutôt son invention dans le village de Meiringen, dans le canton suisse de Berne. Aucune de ces deux hypothèses n’a cependant pu être formellement authentifiée à ce jour.
Ce qui est certain en revanche, c’est la trace écrite du mot : le terme « meringue » apparaît pour la première fois en 1692 dans un livre de cuisine du chef français François Massialot, même si des recettes très proches, comme la « neige sèche » ou les « biscuits de sucre en neige », existaient déjà dès le début du XVIIe siècle.
Un roi de France conquis par la meringue
Petite anecdote historique amusante à glisser dans votre article : le roi Stanislas aurait été l’un des premiers à faire connaître ce dessert en France, en dégustant à Nancy les toutes premières « Meringhens » à la crème. L’orthographe actuelle du mot « meringue » ne se stabilise d’ailleurs qu’à partir de 1804, sous l’impulsion de l’Académie française.
Les trois grandes familles de meringues
Ce qu’il est essentiel de savoir avant de se lancer dans la confection de meringues maison, c’est qu’il n’existe pas une seule, mais bien trois grandes techniques, chacune avec ses spécificités.
La meringue française consiste simplement à battre ensemble les blancs d’œufs et le sucre. Elle est la plus rapide à réaliser puisqu’elle ne nécessite que cinq minutes de préparation au robot, et c’est généralement celle qu’on associe le plus naturellement aux meringues croquantes que l’on trouve chez le pâtissier.
La meringue suisse, elle, se distingue par le fait que les blancs en neige sont montés au bain-marie. Plus dense et plus croquante que sa cousine française, elle est particulièrement prisée pour réaliser des décorations en meringue, comme les fameux petits champignons que l’on retrouve sur les bûches de Noël.
Enfin, la meringue italienne se caractérise par un sucre préalablement cuit à 120°C. Sa texture fondante, qui ne craquera jamais même après un passage au four, en fait la meringue de prédilection pour la réalisation des macarons.
Comment choisir sa meringue selon la recette
Cette distinction technique n’est pas qu’un détail de pâtissier : elle a un vrai impact sur le résultat final selon ce que vous souhaitez réaliser. Pour une tarte au citron meringuée classique ou une pavlova croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, la meringue française reste le choix le plus simple et le plus accessible aux débutants. Pour des décors de bûche ou des sujets en meringue qui doivent bien tenir dans le temps, la meringue suisse sera plus adaptée grâce à sa texture plus ferme. Enfin, pour des macarons parfaitement lisses ou une crème au beurre meringuée, mieux vaut se tourner vers la meringue italienne, plus technique mais offrant un résultat plus stable.
Notre avis sur les meringues maison
Ce qu’on adore dans la meringue maison, c’est justement cette accessibilité trompeuse : avec seulement deux ingrédients de base, on peut obtenir des résultats radicalement différents selon la technique choisie. De quoi transformer un dessert en apparence tout simple en un vrai terrain de jeu pour les gourmands curieux de progresser en pâtisserie.
Et vous, plutôt team meringue française croquante, ou meringue italienne toute fondante ? Dites-nous en commentaire votre version préférée, et n’hésitez pas à partager vos astuces pour une meringue toujours réussie !
Et vous, vous cuisinez ?
Belle journée !
Oui, je cuisine! Le voilà sur mon Instagram: https://www.instagram.com/indiferentliana/
Ah c’est top ! Bravo
Délicieux !
Merci beaucoup !!!
ils ont l’air excellents
Oh merci c’est très gentil ! En effet ils sont super bons 🙂 😉
le simple fait de les regarder vous met l’eau à la bouche. 😋😋
Oh merci beaucoup, c’est très plaisant à faire 😉
Belle journée !
I might have to try these! Thank you for sharing!
With pleasure 🙂 You can, it was very good 🙂 !
🙂
Chouette! Avez-vous fait les macarons aussi?
Oui également ! C’était bon aussi mais faut que ça évolue encore un peu haha.. on fera un article aussi prochainement, si ça plait ?
Bien Sûr!
Un délice.. Merci
Avec plaisir 🙂 merci !
OMG! I read this and gained weight but it was s-o-o-o-o much fun. cheers
Haha ! yes bu It’s light and too good 🙂 🙂
Have a nice day 😉
😋. Deliziose.
Reblogged this on Ned Hamson's Second Line View of the News.
A la maison, les Meringues n’en font qu’à leur tête ! Elle prennent la place suivant chacune leur personnalité ! Le petit peuple des fées s’amuse jusque là !
En tous cas, elles suscitent le désir !
Merci beaucoup 🙂
Tout simple et telllllement bon !
Oh oui je suis complétement d’accord 🙂 🙂 🙂
Merci ! Bonne soirée 😉
The meringues we picked up in Amsterdam were huge…and delicious. But we couldn’t finish them, to our chagrin.
Oh that great that was delicious ! But why couldn’t you finish them ?
They were the size of a salad plate 🙂
C’est merveilleux
Thanx for your consideration of us monoliguals who goofed off during French in junior high school!! 😉
These look delicious.
With pleausure ! 🙂 Have a nice day !
Beau boulot !
Merci beaucoup 🙂
Oh merci beaucoup 🙂