Nous vous proposons une recette pour ceux qui aiment les œufs. Les Œufs mollets frits. C’est à tester ! Et voici tout ce qu’il faut pour la faire.
Ingrédients et matériels
- 2 gros œufs bio extra frais
- 4 cl de vinaigre blanc
- un saladier d’eau froide avec des glaçons
- 1 assiette remplie de farine
- 1 bol avec un œuf battu
- 1 assiette couverte de chapelure
- 50 g de beurre pour la poêle
- ou une fritteuse
Préparation pour faire des œufs mollets frits
1. Faites bouillir une petite casserole d’eau. Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson lorsque l’eau monte à ébullition.
2. Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Retirez la coquille.
3. Roulez les œufs dans une assiette de farine. Puis, trempez-les dans un bol avec du jaune battu. Enfin, roulez-les dans une assiette de chapelure.
Organisez-vous pour faire votre œuf comme par exemple ci dessous :
Trempez l’œuf dans le jaune pour l’enrober, puis mettez le dans la chapelure et faites la même chose.
Voici l’œuf enrobé :
4. Il ne reste plus qu’à frire les œufs. On peut opter, c’est selon, pour un passage à la friteuse (le plus simple pour avoir une friture homogène ou à la poêle avec du beurre (un peu plus embêtante comme cuisson : il faut surveiller l’œuf pour ne pas qu’il brule et l’arroser régulièrement avec le beurre). Quoi qu’il en soit, il s’agit uniquement de cuire la panure et de chauffer l’œuf : 1 ou 2 minutes suffissent.
OU 
5. Une fois cuits, on dépose les œufs sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras et on sale. (photo). Il n’y a plus qu’à déguster tant que c’est bien chaud !
6. Servez l’œuf mollet frit sans attendre, avec une salade de mâche accompagnée d’une vinaigrette ou d’épinards.
7. Vous pouvez déguster votre assiette ! Régalez-vous 🙂
Les oeufs mollets frits : une technique culinaire ancestrale
Ce qui surprend souvent quand on découvre l’œuf mollet frit, c’est qu’on a tendance à croire à une invention récente de la gastronomie moderne, popularisée notamment par des émissions comme Top Chef. En réalité, cette technique est bien plus ancienne qu’on ne l’imagine : l’usage du terme « œuf frit » dans les sources écrites remonte au XVIe siècle, une expression même antérieure à celle d' »œuf au plat » et qui est restée largement dominante jusqu’en 1850 environ. Wikipedia
On retrouve d’ailleurs cette technique de l’œuf mollet écalé, pané puis frit dans plusieurs traditions culinaires européennes, notamment sous une forme cousine bien connue au Royaume-Uni : le scotch egg, une préparation associant chair à saucisse et œuf mollet ou dur, panée puis frite. WikipediaWikipedia
Comprendre la différence entre oeufs mollets et oeuf dur
Avant de se lancer dans la recette, il est essentiel de bien comprendre ce qui distingue un œuf mollet des autres cuissons. L’œuf mollet se situe entre l’œuf à la coque et l’œuf dur : seul le jaune reste coulant, contrairement à l’œuf dur où il est totalement cuit. C’est justement ce cœur coulant, préservé malgré la friture, qui fait tout le charme et la difficulté de cette recette. ChefNini
La technique de cuisson, étape clé de la réussite
La réussite de cette recette repose avant tout sur une cuisson précise et un enchaînement rapide des étapes. Il faut généralement compter entre 5 et 6 minutes de cuisson dans l’eau bouillante avant de plonger immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée, ce qui permet de stopper net la cuisson et de préserver ce fameux jaune coulant.
Vient ensuite l’étape la plus délicate : l’écalage. Une fois écalés, les œufs mollets doivent être manipulés avec une grande délicatesse, car ils sont extrêmement fragiles à ce stade, le blanc encore mou pouvant facilement se déchirer ou laisser échapper le jaune.
La panure, pour une texture parfaite
Pour obtenir cette coque dorée et croustillante si caractéristique de l’œuf mollet frit, la panure classique consiste à rouler successivement l’œuf dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, avant de le plonger dans un bain de friture chaud, généralement autour de 170°C.
Petite astuce pour twister la recette : il est tout à fait possible de remplacer la chapelure classique par des noisettes ou amandes concassées, pour apporter davantage de croquant et une saveur légèrement torréfiée à l’ensemble. On peut également parfumer sa chapelure avec des épices comme le paprika, le curry ou le cumin, pour varier les plaisirs selon ses envies.
Comment accompagner et servir l’oeufs mollets frits
L’œuf mollet frit se prête à de multiples associations en cuisine. La version la plus classique consiste à le servir simplement accompagné d’une salade verte, mais les chefs redoublent d’inventivité pour le sublimer davantage : certains l’associent par exemple à une eau de tomate et un condiment épicé, pour une entrée fraîche et gourmande, tandis que d’autres le déclinent en garniture de plats plus élaborés, aux côtés de langoustines ou d’une polenta crémeuse.
Notre avis sur cette recette
Ce qui rend l’œuf mollet frit si satisfaisant, c’est justement ce contraste entre la coque croustillante et le jaune qui s’échappe, presque comme une petite surprise à chaque bouchée. C’est une recette qui demande un peu de précision et de délicatesse dans la manipulation, mais qui reste tout à fait accessible avec un peu de pratique.
Et vous, avez-vous déjà tenté l’œuf mollet frit chez vous ? Dites-nous en commentaire si votre jaune est resté bien coulant, ou si comme beaucoup, votre première tentative s’est révélée être un vrai défi !
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🤩
Merci 🙂
🙂
🙂
Mmmmmm, délicieuse!
Merci Jums!!! Roberto
Merci, merci !
Belle soirée !
Coucou ta recette a l’air appétissante tu pourrais la proposer avec un peu d’épinards tu en penses quoi ? Bisous et bon week-end
Oui, moi en général le fait avec des épinards; mais parfois je change… 😉
Bisous bonne semaine !
Ça doit être terriblement bon ! Je ne m’y aventuererai pas, je casse trop souvent mes œufs mollets
Haha oui vraiment trop bon ! Et effectivement c’est délicat mais trop bon 😉 donc j’aime en faire 🙂
Sembrano invitanti e buonissime! Complimenti!
Vicky
Une recette originale 😉
Oh merci pour ce retour 🙂 Tu as déjà essayé ? Belle soirée !
👌👏👏👏👏👏
Merci 🙂 🙂
De riens. Mercie a toi.
This looks got pared with some salad, or maybe a piece or chicken or some steak.
Haha 🙂 It’s a good idea for eating !