Une cuisine qui tient ses promesses

Côté cuisine, Ephemera ne se contente pas de surfer sur le concept : la gastronomie est à la hauteur de l’expérience immersive. Le chef Loris de Vaucelles, passé par les cuisines de Thierry Marx, signe une carte qui privilégie la saisonnalité, les produits locaux et les poissons issus de la pêche française et durable.​

Les assiettes ne sont pas seulement belles : elles racontent aussi quelque chose de la mer, de ses textures, de ses saveurs. On peut par exemple imaginer des associations iodées, des légumes rappelant les algues ou les fonds marins, des sauces aux couleurs profondes, des dressages qui évoquent des coraux ou des vagues.​

La carte propose une formule de tapas à partir de 12 €, ce qui permet de partager et de goûter plusieurs choses sans faire exploser le budget. C’est une bonne option pour une soirée entre amis, où chacun pioche dans les assiettes au centre de la table. Pour ceux qui préfèrent un déroulé plus classique, des entrées, plats et desserts sont également proposés, avec des options végétariennes pour que tout le monde y trouve son compte.​

Le tout est servi dans une vaisselle dessinée par Degrenne et Pordamsa, entièrement dans le thème des océans : formes organiques, reliefs rappelant les coquillages, couleurs inspirées des fonds marins. Cela renforce la sensation d’être plongé dans un univers cohérent, où aucun détail n’est laissé au hasard.​

Un concept né d’un premier succès : « Charlie et la Chocolaterie »

Tu racontes déjà que l’idée d’un restaurant immersif est née sur les bancs de l’Institut Bocuse, puis s’est concrétisée avec un premier thème : « Charlie et la Chocolaterie ». Ce premier projet, installé dans un incubateur, a rencontré un vrai succès, avec des réservations complètes et un bouche-à-oreille très positif.​

Ce galop d’essai a permis au trio de comprendre ce qui fonctionne dans un concept immersif :

• L’importance de raconter une histoire forte, que tout le monde connaît ou peut s’approprier.

• La nécessité de synchroniser le service, la lumière, le son et les effets visuels.

• Le besoin de garder une cuisine de qualité, pour ne pas décevoir les clients qui viennent autant pour manger que pour vivre une expérience.​

C’est grâce à cette première aventure et à des rencontres déterminantes – notamment avec Xavier Niel et Elisha Karmitz – qu’Ephemera a pu changer d’échelle et ouvrir un premier lieu permanent à Paris, avec le thème de l’océan.​

Trois jeunes diplômés qui bousculent les codes

L’autre aspect inspirant de cette histoire, c’est le profil des fondateurs : trois jeunes Français, tous diplômés de l’Institut Bocuse. Loris de Vaucelles en cuisine, Annaïg Ferrand à l’opérationnel, Jade Frommer au développement et à la communication.​

Chacun a son domaine d’expertise, mais ils partagent une même envie : dépoussiérer l’image du restaurant gastronomique en le rendant plus ludique, plus accessible, plus expérientiel. Ils montrent qu’il est possible de se lancer tôt, de porter un projet ambitieux et de convaincre des partenaires de les suivre, à condition d’avoir une vision claire et beaucoup de travail.​

Pour tes lecteurs qui s’intéressent à l’entrepreneuriat, leur parcours est un exemple concret : pas besoin d’attendre d’avoir 20 ans de carrière derrière soi pour inventer un concept fort. Avec une bonne formation, des idées, de l’audace et un solide réseau, on peut créer des lieux qui marquent les esprits.

Une adresse parfaite pour une soirée différente à Paris

Under The Sea par Ephemera est idéal pour ceux qui cherchent « quelque chose de différent » à faire à Paris :

• Une soirée en amoureux où l’on a envie de sortir du duo classique resto + cinéma.

• Un anniversaire entre amis ou en famille, pour marquer le coup avec un décor dont tout le monde se souviendra.

• Une sortie avec des ados, souvent difficiles à surprendre, qui seront bluffés par le côté immersif et instagrammable du lieu.​

L’emplacement, au 160 avenue de France, est facilement accessible en transports (métro, RER, tram) et permet de prolonger la soirée par une balade sur les quais de Seine ou dans le quartier de la BNF, qui s’est beaucoup développé ces dernières années.​

Il faut cependant penser à réserver en avance, car le succès du lieu et la curiosité qu’il suscite font que les places partent vite, surtout les week‑ends et en soirée.​

Une expérience qui parle aussi aux enfants (à partir d’un certain âge)

Même si le restaurant n’est pas pensé comme un « parc à thème pour enfants », l’univers sous-marin, les projections et les jeux de lumières peuvent beaucoup plaire aux plus jeunes, surtout s’ils sont déjà fans d’océan, de poissons, de documentaires ou de films d’animation marins.​

Pour une sortie en famille avec des enfants assez grands (pré‑ados, ados), c’est l’occasion :

• De leur faire découvrir une autre facette de la gastronomie, plus ludique.

• De parler de la mer, des océans et de la pêche durable, en lien avec ce qui est servi dans l’assiette.

• De partager un moment « waouh » tous ensemble, dont ils se souviendront longtemps.​

Tu peux d’ailleurs dans ton article proposer des idées pour préparer la sortie : regarder un documentaire sur les océans avant, lire un livre sur la vie marine, ou parler de la création d’un restaurant immersif comme un projet entrepreneurial.

Ephemera, une marque amenée à se décliner

Enfin, Ephemera ne se limite pas à ce seul restaurant Under The Sea. Le concept de « restaurants éphémères immersifs » laisse la porte ouverte à d’autres thèmes, d’autres univers, d’autres villes.​

On peut imaginer, à l’avenir, des expériences autour de la jungle, de l’espace, des contes, de la ville du futur… Chaque nouveau lieu pourrait proposer une scénographie différente, une carte adaptée au thème, et une façon renouvelée de surprendre les clients.​

Pour l’instant, Under The Sea reste la vitrine la plus aboutie de ce projet, et ton article en montre bien l’originalité. En l’enrichissant avec ces éléments, tu transformes ton billet en véritable référence pour tous ceux qui tapent « restaurant Ephemera avis » ou « restaurant immersif Paris 13 » et qui cherchent un retour d’expérience détaillé avant de réserver.​