Un chef étoilé au commande du 1er bateau

étoilé Don Juan II à Paris, Chef bateau à Paris.

Sa manière de gérer les parfums ainsi que les arômes le place comme une figure emblématique de la gastronomie française. C’est tout simplement le chef étoilé Fréderic Anton dont tout le monde connaît le talent est originaire de Nancy. Ce grand chef est aussi meilleur ouvrier de France, 3 étoiles au guide Michelin, seulement six mois après son ouverture, 1ère étoile pour le restaurant Jules Verne. Un chef sur un bateau à Paris.

Qu’est-ce qui caractérise votre excellence ?

Pour l’ouverture du Don Juan II, je n’ai pas essayé d’inventer un nouveau style. Je poursuis mon chemin, en faisant ma cuisine, qui part du produit pour créer un moment magique. Le Don Juan II est un restaurant gastronomique. Dès lors, c’est la même exigence que pour Le Pré Catelan ou Le Jules Verne.

Vous souhaitiez faire de la gastronomie depuis votre plus jeune âge ?

J’ai découvert le monde de la gastronomique un peu par hasard. Jeune, je voulais plutôt être ébéniste. Finalement, le hasard m’a conduit à la cuisine. Mais j’y ai trouvé ce travail d’artisans qui façonne un produit, comme le fait un menuisier avec le bois par exemple.

Quel événement vous a le plus marqué dans votre carrière ?

C’est difficile de répondre à cette question ! Je pourrais citer tellement de moments ou de rencontres qui m’ont marqué depuis tant d’années … Mon arrivée au Pré Catelan en 1997 est évidemment un moment important de mon parcours. La troisième étoile, 10 ans plus tard aussi, bien sûr.

D’où viennent vos inspirations pour votre cuisine ?

L’inspiration peut venir de partout. D’un produit, par exemple. Quand c’est la saison des asperges. Elles arrivent, on commence à les travailler, on les découpe, on les cuit, on les assaisonne. C’est ça le métier de cuisinier.

Quel sentiment cela procure d’être le seul et unique chef d’un bateau-restaurant étoilé ?

Je suis vraiment très heureux de cette reconnaissance pour Le Don Juan II. Cette première étoile pour un restaurant sur un bateau valide l’objectif que nous nous sommes fixé avec toute l’équipe : Faire de la Seine une destination gastronomique incontournable à Paris ! Le Don Juan II est un restaurant avant tout.

Parlez nous de l’expérience gastronomique à vivre sur le Don Juan II ?

L’expérience sur le Don Juan II, c’est une alchimie entre le meilleur de la gastronomie française, le cadre magnifique d’un yacht « art déco » et vue sur Paris par sa plus belle avenue, la Seine.

Avez-vous déjà un objectif fixé pour ce bateau restaurant qui se veut déjà très prometteur ?

Depuis le début de l’aventure, notre ambition est de faire du Don Juan II une adresse gastronomique incontournable. L’expérience est absolument unique et l’assiette doit être à la hauteur !

Pouvez-vous nous citer un plat dont vous êtes particulièrement fier de travailler et de le proposer à vos clients ?

Pour moi, ce sont les clients qui décident qu’un plat devient un plat signature, pas les chefs eux-mêmes. Je pense que la raviole de langoustine, par exemple, fait partie de ces plats qui sont reconnus et pour lesquels les clients viennent.

D’autres articles sur notre site.

Un interview très intéressant que j’ai trouvé sur le site Fresh Mag.